Вебинар для диетологов 3 декабря - ВИДЕО
Предлагаем ознакомиться с видеозаписью вебинара «Выполнение требований санитарного законодательства и нормативно-правовых документов при организации лечебного питания», состоявшегося 3декабря. Обращаем ваше внимание, что пост-релиз и ответы на вопросы участников мероприятия будут опубликованы на нашем сайте в ближайшее время по мере готовности.
Спикер вебинара: Блинкова Любовь Николаевна, к.м.н., врач-диетолог высшей категории, эксперт НАКП, главный внештатный специалист диетолог Северо-Кавказского ФО, Главный внештатный диетолог минздрава Ставропольского края, член Профильной комиссии по диетологии Экспертного Совета Министерства здравоохранения РФ, заведующая курсом по диетологии Ставропольского государственного медицинского Университета Института последипломного и дополнительного профессионального образования кафедры терапии с курсом диетологии.
С целью создания единой системы знаний и профессиональных компетенций в области лечебного питания были рассмотрены законодательные и нормативно-правовые акты Российской Федерации, Технические регламенты Таможенного союза, СанПиН и СП, которые подлежат обязательному исполнению, независимо от организационно-правовой формы при оказании услуги питания.
В рамках вебинара было проведено практическое занятие осмотра производственных помещений пищеблоков учреждений здравоохранения по выполнению внутреннего производственного контроля, соблюдению требований к качеству закупаемого сырья и пищевой продукции, процессам производства (изготовления), маркировки производственного оборудования, хранения и транспортировки пищевых продуктов и продуктового сырья, реализации готовых блюд и утилизации пищевых отходов.
Были рассмотрены вопросы периодичности медицинского осмотра персонала, нормативное ведение службой лечебного питания медицинской документации и соблюдение правил гигиены рук персоналом.
Отдельно были вынесены вопросы санитарно-противоэпидемических требований по обработке яиц, своевременному проведению дезинсекции и дератизации, хранению и маркировке инвентаря по цеховой принадлежности, оснащению производственных цехов и продовольственного склада.
Также было акцентировано внимание на вопросах обеспечения сохранности продукции, строгого контроля температурного режима и влажности, ведения журнала бракеража поступающей продукции на продовольственный склад и списания продуктов соответственно сроку годности.
Подчеркивалось, что основой обеспечения качества лечебного питания является эпидемиологическая безопасность, выполнение требований санитарного законодательства, технических регламентов и нормативно-правовых документов.