Всероссийский вебинар 19 декабря — ВИДЕО
19 декабря 2018 года состоялся вебинар «Внедрение системы ХАССП в Бюджетное учреждение Ханты-Мансийского автономного округа — Югры «Окружная клиническая больница». Лектором открытого мероприятия выступила Репина Жанна Хасеновна, медицинская сестра диетическая Окружной клинической больницы г. Ханты-Мансийск.
В выступлении лектор поделилась опытом внедрения системы ХАССП в своем медицинском учреждении. Главной целью внедрения ХАССП является выявление всех критических контрольных точек и их систематический контроль, направленный на соблюдение требований к процессам производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации пищевой продукции.
В ходе вебинара лектором отмечено, что внедрение системы ХАССП повысило качество лечебного питания в медицинском учреждении.
В процессе выступления лектор подробно представила информацию о 7 принципах работы системы ХАССП:
- анализ опасностей (проведение анализа опасных факторов в отношении каждого технологического процесса);
- критические контрольные точки (выявление критических контрольных точек (ККТ) в каждой фазе технологического процесса);
- установление критических пределов для ККТ (установление критических пределов, при достижении которых следует принимать меры для предупреждения развития выявленных рисков в той или иной критической контрольной точке);
- мониторинг (проведение запланированных наблюдений или измерений параметров в критических контрольных точках с целью своевременного обнаружения их выхода за предельные значения);
- корректирующие действия (действия на случай возможных отклонений);
- верификация (проверка эффективности функционирования системы ХАССП);
- документирование (составление системы документации, которая представляет собой письменные документы, подтверждающие выполнение плана ХАССП на предприятии).
В завершении вебинара лектор рассказала о преимуществах работы системы ХАССП на примере рассматриваемого медицинского учреждения, выделив системный подход, использование превентивных мер, значительную экономию за счет снижения доли брака в производстве, документальное подтверждение безопасности продукции, возможность интеграции с другими системами менеджмента и другие.