26 февраля 2020 года состоялся вебинар на тему: «Картотека блюд. Семидневное меню». Лектором выступила Ерёмина Манзиля Ибатуловна — эксперт Национальной ассоциации клинического питания.
В рамках вебинара лектор рассказал о правилах формирования картотеки блюд и составления семидневного меню. Как отметил лектор, картотека блюд должна содержать карточки-раскладки на все блюда семидневных меню по всем вариантам диет применяемых в учреждении: стандартным, специальным и персонализированным. Карточка-раскладка является первичным документом, определяющим правомерность использования финансовых средств учреждения.
Карточка-раскладка, составленная по всем правилам, — документ обязательный для исполнения. Каждое блюдо в медицинской организации и учреждении социального обслуживания готовится только в соответствии с карточкой-раскладкой. Лектор отметил недопустимость самовольного внесения изменений в рецептуру блюд и технологию приготовления, а также по рекомендации лиц, не ответственных за организацию питания в медицинской организации (например, производитель продукта или поставщик).
Семидневное сводное меню должно обеспечить пациента физиологически сбалансированным, полноценным, разнообразным питанием и одновременно соответствовать утвержденным нормам. Картотека блюд и сводное семидневное меню должны быть утверждены Советом по лечебному питанию медицинской организации.
На вебинаре также были представлены сборники рецептур, рекомендованные для составления картотеки блюд, а также подробный алгоритм составления меню.
С презентацией можно ознакомиться по ссылке.
Добавить комментарий